Harmonização de vinhos com comida brasileira
O Brasil tem uma das culinárias mais ricas e diversas do planeta. E se engana quem pensa que vinho só combina com comida europeia. Nossos pratos pedem, e merecem, harmonizações surpreendentes.
Os Dois Princípios Básicos
Complementar, o vinho reforça sabores do prato. Exemplo: um tinto encorpado com churrasco. Ambos são intensos e potentes.
Contrastar, o vinho equilibra o prato por contraste. Exemplo: um espumante brut com fritura. A acidez e as bolhas "limpam" a gordura do paladar.
Harmonizações Brasileiras
Feijoada + Malbec argentino ou Syrah do Rhône A gordura do porco e a intensidade do feijão pedem um tinto com taninos firmes e corpo robusto. O Malbec com suas notas de ameixa e chocolate é perfeito. Um Syrah com pimenta preta também brilha.
Moqueca baiana + Viognier ou Torrontés O leite de coco, o dendê e os temperos tropicais combinam com brancos aromáticos e encorpados. O Viognier com notas de pêssego e floral é sensacional. O Torrontés argentino, com sua exuberância aromática, também surpreende.
Churrasco gaúcho + Cabernet Sauvignon ou Tannat A carne na brasa, com sua crosta caramelizada, pede taninos que segurem o sabor. O Cabernet Sauvignon de Mendoza ou o Tannat uruguaio são escolhas clássicas e certeiras.
Acarajé + Espumante Brut ou Cava Sim! A fritura crocante do acarajé com o vatapá cremoso encontra no espumante o parceiro ideal. As bolhas e a acidez cortam a gordura e realçam os temperos.
Brigadeiro + Tawny Port ou Banyuls Sobremesas de chocolate pedem vinhos doces com notas de caramelo e frutas secas. Um Porto Tawny 10 anos é casamento perfeito.
A Regra de Ouro
O vinho deve ser sempre mais doce que o prato. Se a sobremesa é muito doce e o vinho é seco, o vinho vai parecer amargo e ácido. Respeite essa regra e dificilmente errará.
"Harmonizar é como dançar a dois. Quando vinho e comida se entendem, a experiência transcende ambos." — Edu Santoro
Dica Final: Experimente sem Medo
As "regras" de harmonização são guias, não leis. O melhor vinho para acompanhar um prato é aquele que faz você feliz. Confie no seu paladar, experimente combinações ousadas e anote suas descobertas.