Sobre Edu Santoro

Trajetória de mais de 30 anos no universo do vinho

A história de Edu Santoro com o vinho começou ainda na juventude, quando descobriu que cada garrafa carrega uma geografia, um clima e uma cultura inteira dentro de si. Essa curiosidade transformou-se em estudo formal pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), uma das instituições mais respeitadas do país, e em décadas de aprofundamento prático, com visitas a vinícolas, participação em provas técnicas e leitura constante de literatura especializada.

Em 2019, integrou o júri do Guia Descorchados, principal publicação de avaliação de vinhos sul-americanos, conduzida pelo crítico Patricio Tapia. A participação reforçou um olhar técnico e ao mesmo tempo afetivo sobre as safras do Cone Sul, ampliando o repertório que hoje alimenta cursos, degustações e textos do VinoMondo Edu.

Especialidades e regiões de estudo

Para além das regiões clássicas da França, Itália, Espanha e Portugal, Edu dedica atenção especial a origens menos óbvias e profundamente reveladoras. Geórgia, considerada o berço do vinho com seus oito mil anos de história e vinificação em ânforas de barro chamadas qvevris. Líbano, com tintos densos e complexos do Vale do Bekaa. Armênia, Eslovênia, Grécia, Croácia, Hungria, África do Sul e os terroirs emergentes da América do Sul, como vales do Uco na Argentina e Itata no Chile.

O estudo não se limita ao vinho. Cachaças de alambique, mezcales mexicanos, whiskies escoceses, japoneses e taiwaneses, cervejas artesanais brasileiras e europeias, sakes premium e cafés especiais brasileiros também fazem parte do repertório. Essa visão integrada da bebida como expressão cultural é uma das marcas do trabalho do VinoMondo Edu.

Atuação como educador e curador

Mais do que servir vinhos, Edu conduz pessoas pela experiência de entender o que estão bebendo. Suas turmas reúnem iniciantes que querem perder o medo do rótulo, entusiastas que buscam aprofundar harmonizações e profissionais da gastronomia interessados em qualificar a carta do restaurante. A didática é direta, sem jargões desnecessários, com foco em desenvolver o paladar e a memória sensorial de cada participante.

Como curador, seleciona rótulos de pequenos produtores e importadores boutique, privilegiando vinhos autorais que contam uma história de lugar e gente. Essa curadoria aparece tanto nos jantares fechados quanto nas degustações temáticas mensais e nos roteiros corporativos desenhados sob medida para empresas do Vale do Paraíba e do interior paulista.

Por que aprender com Edu Santoro

Escolher um sommelier para te guiar pelo mundo do vinho é, antes de tudo, escolher uma forma de olhar. Edu acredita que vinho é cultura líquida, ponte entre regiões e gerações, e que aprender sobre ele torna a mesa mais generosa. Os alunos que passam pelo VinoMondo Edu saem com critério para comprar, vocabulário para descrever e confiança para harmonizar, seja em casa, em viagens internacionais ou na próxima visita a um restaurante.